🙈 Brevis 정식당 후기, 괜히 미슐랭 투스타가 아니다

오늘은 Brevis에서 미슐랭 투스타 정식당에 초청해주셔서 서울에 다녀왔습니다.

저는 점심부터 일찍 방문하여 코엑스와 현대백화점 구경을 마치고 저녁 6시에 맞춰서 정식당에 방문했는데요

굉장히 만족스러운, 만족을 넘어 감동적인 식사를 마치고 SRT타고 부산으로 내려가면서 간략한 후기글을 적어봅니다.

1️⃣ 반 찬

• 첫 코스는 한국의 반찬에서 영감을 얻은 한입거리 음식들이 나옴
• 손으로 집어 먹을 수 있는 한입거리로 이뤄져있었으며 왼쪽부터 새우, 육회에 트러플, 장어, 푸아그라 순으로 메뉴가 구성됨

• 새우 같은 경우 식감을 잘살렸고 육회에 트러플은 트러플 향이 너무 육회랑 잘어울려서 4개 중에서 베스트 픽으로 선정, 장어는 제육같은 육고기 맛, 푸아그라는 이상하게 수정과맛이 살짝 났었던거 같은데 굉장히 부드러웠음
• 위에 노란색은 들기름, 두부, 바질로 이뤄졌었는데 들기름 향이 좋았고 안에 바삭거리는 식감을 살린게 들어있어서 킥이었음

2️⃣ 캐비어

• 캐비어와 동해산 단새우, 계란 노른자로 이뤄진 음식
• 계란맛이 묵직하게 중심을 잡아주면서 곁들여지는 캐비어맛이 훌륭, 단새우가 약간 묻히는 감이 있긴 했는데 식감 때문에 넣은거 아닌가 싶음

• 약간 느끼할 수 있었던 음식인데 여기서부터 화이트 와인이 함께 곁들여지면서 한입먹고 와인으로 씻어주는게 진짜 느좋

3️⃣ 전 복

• 숯불에 구운 전복과 뵈르블랑 및 방아 오일로 구성됨
• 방아 오일 덕분에 향이 확 코로 들어오고 전복의 숯불향도 굉장히 인상깊음

• 소스가 자극적인데 직관적으로 맛있어서 괜찮, 살짝 짠데 전복을 소스에 찍어서 먹고 술을 마시면 너무 조화로움

4️⃣ 방어김밥

• 정식당의 시그너처인 김부각을 튀긴 김밥
• 밥은 간장베이스에 참기름으로 간하고 방어회와 오이지가 함께 나옴

• 김밥 식감 진짜 레전드 바삭함
• 스시를 많이 먹는 입장에서 방어 기대 안했는데 김밥이랑 같이 곁들이니깐 방어의 부드러움과 김부각의 바삭함이 상반되지만 잘어울림

• 특히 방어에다가 오이지로 아삭한 식감까지 챙기면서 괜히 시그니처가 아님을 보여줌
• 이것만으로 정식당에 올 가치가 있다는 생각하며 나중에 꼭 재방문 예정

• 아무래도 참기름에 방어까지 더하다보니 이 조합이 기름진건 사실인데 오이가 그걸 좀 덜어주고 와인마시니깐 쏵 정리해주는 느낌

5️⃣ 한 우 및 감태국수

• 안심 스테이크 한우 같은 경우 고기가 이븐하게 익음
• 다만 고기가 고기서 고기인듯 고점 자체를 뚫기 힘든 음식이라 잘 읽은 소고기 정도로 느끼지는건 사실

• 고기랑 같이 나오는 곁들임 음식중에서는 방이잎 짱아치 이게 향이 독특해서 기억에 남음
• 감태국수는 면 자체를 감태로 만들었다는데 그냥 말 그대로 감태맛임

• 바질과 얼갈이 김치는 그닥 큰 임팩트를 주지 못함, 특히 감태맛이 너무 강하게 느껴져서 이거 다 잡아먹힘
• 한우랑 감태국수는 먹고 그냥 쏘쏘, 정식당은 초반에서 중반까지가 힘이 쌔고 가면 갈수록 흔하게 먹을 수 있는 뻔한맛

6️⃣ 술지게미 및 돌하르방

• 술지게미는 술 찌꺼기로 만든 소르베인데 사실 그리 특별하지 않은 소르베
• 귤이 곁들여서 나오던데 그게 신선하다 정도? 느끼함을 내려주는 용도로 나온듯함

• 말차 바닐라 크림으로 이뤄져있는 돌하르방은 와 진짜 인상깊은 후식이었음
• 밤크림이랑 초콜렛 부스러기가 밑에 깔려있는데 퍼먹으면 담백하게 달달함

• 돌하르방 뭉게면 안에 말차가 있는데 이게 바닐라를 섞어둠, 바닐라를 특히 좋아하는 입장에서 밤크림과 잘어울리면서 바닐라향이 올라오는게 GOAT
• 말차랑 초코랑 궁합이 너무 좋고 소르베보다 10배 맛있음

종합적으로 요약하자면 한입거리부터 방어김밥까지 힘을 빡 준 느낌이고 컨셉이 명확해서 좋았습니다.

하지만 한우부터 힘이 슬 빠지더니 감태국수에서 감태맛밖에 안나면서 살짝 아쉬웠네요

근데 마지막 후식에서 돌하르방 이게 제가 좋아하는 바닐라, 밤 크림 베이스로 만든거라 너무 조화롭게 달달해서 인상깊었습니다.

마치 코인 차트로 비유하면 고점찍고 유지하다가 떡락 후 다시 기적처럼 반등한 느낌입니다.

미슐랭 2스타라 기대하고 간건데도 이정도로 만족(서울 온거 후회 안함)한다면 언젠가 다음에 한번 더 와도 괜찮겠다 라는 생각이 들었네요

이 글을 읽는분들도 언젠가 수익이 크게 나시면 가족 혹은 연인과 함께 한번쯤은 방문해보시는거 강력 추천드립니다.

누군가는 비싸도 돈지랄이라 말할 수 있지만 한번 방문해보시면 돈 열심히 많이 벌어야겠다 라는 동기부여 씨게 되거든요

마지막으로 이런 미식을 맛보게 해준 Brevis팀에게 너무 감사하네요, TGE하고도 좋은 퍼포먼스 기대해보고 싶습니다.