정점에 오른 사람들의 비법은 비밀이 아니다

후덕죽의 58년 요리 경력은 정점에 오른 뒤에도 기본을 반복하고, 잘될 때일수록 확인을 건너뛰지 않는 태도가 실력의 바탕임을 보여준다.

• 후덕죽은 팀전에서 리더 자리를 넘기고 마늘 다지기와 참외 절이기를 맡으며, 주방에는 중요하지 않은 일이 없다고 설명했다.
• 반도호텔 중식당 ‘용궁’에 들어간 뒤 매일 아침 연탄 수십 장을 채우며 불과 기름 온도가 중식의 맛을 좌우한다는 점을 배웠다.
• 탕수육 실수는 초보 때가 아니라 손에 익고 자신감이 붙은 3년째에 발생했고, 그는 이를 평생 지킬 점검 습관으로 바꿨다.
• 글은 AI와 믹서가 작업을 빠르게 해도 재료와 업무를 이해하는 판단은 남으며, 기본 작업을 건너뛰면 그 판단을 배울 기회가 줄 수 있다고 설명한다.

시사점: 익숙함과 성과가 확인을 생략하게 만들 수 있으므로 투자에서도 잘 아는 종목일수록 실적과 공시를 다시 살펴야 한다. 도구가 작업을 대신할수록 결과를 가르는 것은 대상에 대한 이해와 기본기다.